บุกทำให้สารอินซูลินพุ่งสูงไหม?

จากการที่อาหารหลากหลายประเภทและคุณภาพชีวิตดีขึ้น ทำให้ผู้คนในยุคปัจจุบันมีพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น โรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ค่อยๆ กลายเป็นความท้าทายที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ทั่วโลก และอินซูลินเป็นฮอร์โมนสำคัญที่ควบคุมน้ำตาลในเลือดโดยให้กลูโคสเข้าสู่เซลล์ในกล้ามเนื้อและตับ แต่การกินอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูงมากเกินไปจะทำให้มีอินซูลินไม่เพียงพอ ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น วันนี้บทความนี้จะแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่ทำจาก "บุก" (รากของบุกสามารถรับประทานได้) ซึ่งเป็นพืชพันธุ์พื้นเมืองของมณฑลเสฉวน กุ้ยโจว ยูนนาน และหูเป่ยในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และจากการศึกษาบางส่วนพบว่าอาหารที่ทำจากบุกหรือชิราตะกิ เช่น พาสต้าบุก ข้าวชิราตะกิ หรืออาหารทดแทนบุก สามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินและเพิ่มการหลั่งอินซูลินได้

ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้เกี่ยวกับกลไกการทำงานของอินซูลินกันก่อนเพื่อทำความเข้าใจเนื้อหาต่อไปนี้ได้ดีขึ้น จากภาพด้านซ้ายจะเห็นได้ชัดเจนว่าน้ำตาลในเลือดมักจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากการกระตุ้นของอาหารหลังจากผู้คนรับประทานอาหารสามมื้อต่อวัน ในเวลานี้ร่างกายของเราจะลดน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติโดยการหลั่งอินซูลินมากขึ้น หากเรารับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในปริมาณมากเป็นเวลานาน ร่างกายจะได้รับน้ำตาลในเลือดมากเกินไปและอาจทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน (ภาวะที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่ตอบสนองต่ออินซูลินได้ดี) นอกจากนี้ยังอาจทำให้ร่างกายมีพลังงานส่วนเกินสะสมไขมันและส่งผลต่อการทำงานของอินซูลินต่อไป ดังนั้นขอแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันต่ำในชีวิตประจำวันของเรา