Konjac คืออะไร และมีประโยชน์อย่างไร?

นอกจากความชื้นแล้ว ยังมีโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกลูโคแมนแนนจากบุก (KGM) ซึ่งมีมากถึง 30% บุกบางชนิดมีกลูโคแมนแนนในหัวมากกว่า โดยเฉพาะบุกขาวและบุกดอก ซึ่งมีกลูโคแมนแนนถึง 50-65% นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 16 ชนิดและใยอาหารสูง

 KGM (ใยอาหารที่ละลายน้ำได้) ที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการดูแลสุขภาพในบุก ไม่สามารถดูดซึมได้โดยเอนไซม์ย่อยอาหารในกระเพาะและลำไส้เล็ก จึงทำให้การดูดซึมกลูโคสในเลือดช้าลง ในขณะเดียวกัน เมื่อดูดซับน้ำเข้าไปแล้ว จะพองตัวขึ้น ทำให้รู้สึกอิ่ม ดังนั้นอาหารชิราตะกิจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างได้ผล ปัจจุบันมีการศึกษาทางคลินิกหลายชิ้นที่ยืนยันแล้วว่าสารนี้มีผลในการลดคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าบุกจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีข้อควรระวังในการรับประทานดังนี้
1.หัวของบุกมีพิษ ห้ามรับประทานดิบ อาหารที่ทำจากบุกในท้องตลาดล้วนผ่านการแปรรูปทั้งสิ้น
2. บุกมีสภาพเย็น ผู้ที่เป็นหวัดหรือระบบย่อยอาหารไม่ดี ควรทานอาหารให้น้อยลง
3.เนื่องจากมีใยอาหารสูงซึ่งจะพองตัวเมื่อดูดซับน้ำ จึงแนะนำให้ดื่มน้ำให้มากขึ้นหลังรับประทานอาหาร